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どううっかりしたか…ふわりスパイラルに巻き込まれた人たち 光る料理人:達屋 松本 達也さん

  大阪で選りすぐりのお酒と旬の料理を味わえる「達屋 TAZ - YA」というお店をやっています、松本です。当店では、「美味しく、環境によいものを作る」ことにこだわる国産農家さんからお送りいただいた無農薬野菜や魚介類、天然塩などを使って、素材の味を生かした和のごちそうの品々をお出ししています。


  なぜこれほどまでに素材にこだわるのか。それは、どんな料理も基本の素材が悪ければ、おいしく作ることは難しいと思うからです。また、当店の料理には化学調味料を一切使用していません。最高の品質を引き出すため、調理にはさまざまな工夫をほどこします。例えば、福井の農家さんから届くコシヒカリの玄米は、毎日必要な分だけ精米をかけ、炊き上げています。人気メニューでもある「煮込み魚のぶっかけご飯」は、実はこのご飯のおいしさを楽しんでもらうために作りました。その他にも生湯葉のお造り、山芋の炭火焼、ジャスミンプリンなどなど、工夫をこらした一品はお客様からも好評です。


 昨年は、愛知のNPO法人楽笑さんより三河湾産の干物を取り扱ってくれないかというお話がありました。理事長さん直々に足をお運びいただき、商品を試食させてもらったところ、味もいいし、何より商品への熱意と信頼を感じたので、うちで扱うことを決めました。今後も飲食業に携わる者として、その地域でしか食べられないものや、昔ながらの伝統を大事にしていきたいと考えています。そして、真土不二と呼ばれるように、日本人が食を通じて健康で、幸せでいられるような料理を提供していきたいです。
Japanese Fusion Cuisine達屋 TAZ-YA
■梅田店 大阪府大阪市北区堂山町17-5 巽ビル1F
■阪急梅田店 大阪府大阪市北区芝田1丁目6-13


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